1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y el tomillo, y cocina hasta que suelten su agua.
2. Añade el arroz y cocínalo por un minuto, revolviendo constantly. Esto “tuesta” el grano y ayuda a liberar su almidón.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
4. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, de cazo en cazo, revolviendo constantly. Deja que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cazo. Este proceso dura unos 20-25 minutos.
5. Cuando el arroz esté cremoso pero con un punto de mordida (al dente), retira del fuego.
6. Incorpora la mantequilla y el queso parmesano, revolviendo con energía. Esto es el mantecatura, que le da su textura cremosa final. Rectifica de sal y pimienta. Sirve de inmediato, decorado con unas hojas de tomillo fresco.
2. Paella de Verduras y Calamar, un Abrazo del Mediterráneo
La paella es mucho más que un plato de arroz con cosas; es una celebración del sabor y la convivencia. Aquí te propongo una versión equilibrada y llena de color.
Ingredientes:
