En esta etapa, los plátanos están ligeramente firmes, con un dulzor suave y una textura almidonada. El almidón aún no se ha convertido en azúcar, por lo que tienen menos calorías y un índice glucémico bajo, ideales para quienes controlan sus niveles de azúcar en sangre.
Mejores usos: Cortados en rodajas para añadir a yogur, batidos o incluso para cocinar en platos salados.
Beneficios para la salud:
Alto contenido en almidón resistente, que favorece la salud intestinal y ayuda a controlar el azúcar en sangre.
Rico en fibra para una digestión regular.
Contiene vitamina B6, esencial para el metabolismo y la salud cerebral.
2. Etapa madura: Amarillo brillante con pocas manchas — Naturalmente dulce
Esta es la etapa más popular del plátano: suave, dulce y fácil de digerir. Es perfecto para un tentempié rápido o para un aporte de energía antes o después del ejercicio.
Mejores usos: Comer crudo, añadir a cereales o avena, o incorporar en batidos.
Beneficios para la salud:
Excelente fuente de potasio, que ayuda a regular la presión arterial y favorece la salud cardiovascular.
Aporta energía natural a partir de azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa).
Contiene antioxidantes como la dopamina y las catequinas, que combaten los radicales libres.
3. Etapa de madurez: De manchas a marrón — Más dulce y suave
A medida que los plátanos desarrollan más manchas marrones, sus almidones se han transformado completamente en azúcares. Su textura se vuelve cremosa, ideal para hornear o licuar.
Usos recomendados: Hornear pan de plátano, panqueques o muffins; congelar para batidos o helado.
Beneficios para la salud:
Más fácil de digerir para estómagos sensibles.
Alto contenido de antioxidantes, que aumenta a medida que el plátano madura.
Un buen sustituto natural del azúcar refinado en las recetas.
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