El gratinado de berenjena con tomate y mozzarella es un clásico de la cocina mediterránea. Este plato vegetariano combina la dulzura de la berenjena asada, la riqueza de la salsa de tomate y la irresistible textura fundida de la mozzarella. De fácil preparación, evoca los sabores del sur de Italia y se puede disfrutar caliente o templado.
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes
400 g de tomates troceados (o puré de tomate)
2 bolas de mozzarella (aprox. 250 g)
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
Unas hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra recién molida
40 g de queso parmesano rallado (opcional)
Preparación paso a paso:
1. Preparar las berenjenas
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, úntalas ligeramente con aceite de oliva y hornéalas a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
2. Prepara la salsa de tomate
Mientras se hornea la berenjena, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
Sofría la cebolla picada y el ajo picado durante 3 minutos.
Añade los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta.
Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Al final de la cocción, incorpora unas hojas de albahaca fresca.
3. Monta el gratinado
En una fuente para gratinar, extiende una capa fina de salsa de tomate.
Coloca una capa de rodajas de berenjena encima, añade un poco más de salsa de tomate y unas rodajas de queso mozzarella. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con una capa de mozzarella.
Espolvorea con queso parmesano rallado, si lo deseas.
4. Horneado del gratinado
Hornea a 180 °C (350 °F) durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Consejos para un gratinado perfecto
Escurre la mozzarella antes de usarla para evitar el exceso de agua.
Añade una pizca de chile para realzar el sabor de la salsa de tomate.
Para una versión más ligera, asa la berenjena sin aceite.
Para un sabor más intenso, alterna capas de mozzarella y ricotta.
Variaciones gourmet
Gratinado de berenjena con ricotta y albahaca
Sustituye la mozzarella por una mezcla de ricotta y queso parmesano para una textura más cremosa.
Gratinado de berenjena con carne
Añade una capa de carne picada o salchicha a la salsa de tomate para una versión más sustanciosa.
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