Cuanto más magra sea la carne y más provenga de un músculo usado, más firme tiende a ser (por ejemplo, paleta, flanco).
Algunos cortes requieren tiempos de cocción prolongados para ablandar la carne.
¿Tienes poco tiempo? ¡Hay una solución rápida y eficaz!
Bicarbonato de sodio, un ablandador natural
En la cocina china, el bicarbonato de sodio se ha utilizado tradicionalmente para ablandar la carne. ¿Por qué?
Modifica el pH de la carne, relajando así las fibras musculares.
Evita que las fibras se contraigan durante la cocción. Esto produce una carne jugosa, tierna y sabrosa en poco tiempo.
¿Cómo usar bicarbonato de sodio para ablandar la carne?
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