1. Prepara la masa
En un bowl mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría en trozos y mezcla con las manos hasta formar una textura arenosa. Añade el huevo y el vinagre (o Marsala) hasta formar una masa suave.
Envuelve la masa en plástico y deja reposar por 30 minutos en el refrigerador.
2. Forma los cilindros
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina. Corta círculos de unos 10 cm y enrolla cada uno sobre un tubo metálico para cannoli (o un molde improvisado con papel aluminio).
Asegura el borde con un poco de clara de huevo para que no se abra al freír. 
3. Fríe los cannoli
Calienta el aceite a 180°C (350°F) y fríe los tubos hasta que estén dorados y crujientes.
Déjalos enfriar sobre papel absorbente, y cuando estén fríos, retira con cuidado los moldes. ¡Listo! Ya tienes las bases crocantes. 
4. Prepara el relleno cremoso
En un bowl mezcla la ricotta, la crema pastelera, el azúcar glass y la pasta de pistacho. Bate hasta obtener una textura suave y aireada.
Guarda en el refrigerador al menos 30 minutos antes de usar.
5. Rellena y decora
Con una manga pastelera, rellena los tubos de masa con la crema fría.
Espolvorea pistachos picados en los extremos y un poco de azúcar glass por encima.
El resultado: un postre crujiente por fuera, cremoso por dentro y con un sabor celestial. 
Tips y Secretos para un Cannoli Perfecto 
