Comienza limpiando bien las carrilleras y sécalas con papel de cocina.
Sazona con sal y pimienta. En una cazuela amplia, sella la carne a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva hasta que queden doradas por fuera. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla, el puerro y el apio troceados. Añade también la zanahoria y rehoga lentamente para que suelten todo su sabor.
Después incorpora la hoja de laurel y devuelve la carne a la cazuela.
Seguidamente añade el vino tinto y deja que reduzca unos minutos para evaporar el alcohol.
Cubre con agua o caldo y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna.
Retira las zanahorias y el laurel. Tritura el resto de las verduras hasta obtener una salsa fina y homogénea.
Devuelve la salsa a la cazuela, incorpora de nuevo las zanahorias en rodajas y mezcla con las carrilleras.
Consejos para que las carrilleras de cerdo en salsa quede perfecta
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