1. En un recipiente, bate los huevos por unos 2 minutos hasta que estén algo espumosos.
2. Añade el yogur griego, la miel y el aceite elegido (coco u oliva).
3. Mezcla un minuto más para integrar bien.
4. Incorpora la harina de avena, la canela y el polvo de hornear. Revuelve lo justo para unir los ingredientes, evitando batir en exceso.
5. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la avena absorba líquido y la textura se espese.
6. Si después del reposo la masa queda muy densa, agrega 2–4 cucharadas de leche hasta obtener una consistencia cremosa que pueda verterse fácilmente.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo por 2–3 minutos. Engrasa apenas con un poco de aceite o mantequilla si lo consideras necesario.
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