Enjuague el hígado con agua fría y séquelo con papel de cocina. Pele la cebolla y córtela en aros. Lave y seque las hojas de salvia. Sazone el hígado con sal y pimienta y enharínelo ligeramente.
Selle el hígado inmediatamente en aceite caliente durante aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. A continuación, sofría la cebolla en el mismo aceite y añada las hojas de salvia. Desglase con vinagre balsámico y vino. Coloque el hígado sobre las cebollas y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Sirva con puré de patatas.
