Estas verduras destacan por nutrientes que favorecen la producción de colágeno o protegen la matriz articular:
2.1 Col (repollo)
La col es citada como una verdura que “ayuda en la regeneración del colágeno” para tejidos como rodillas y piel. infobae+1 Es rica en vitamina C, compuestos antiinflamatorios y antioxidantes que apoyan la síntesis de colágeno al proteger las células de daño oxidativo.
2.2 Tomate
Aunque no es una verdura “verde”, en muchos listados se incluye como vegetal clave que contribuye al colágeno. Se señala que el tomate ayuda a regenerar colágeno en tejidos como rodillas y piel. infobae Contiene licopeno, un potente antioxidante que protege frente al daño oxidativo.
2.3 Verduras de hoja verde (espinaca, col rizada, brócoli)
Estas verduras son ricas en vitamina C, vitamina K, antioxidantes y compuestos como clorofila, que actúan como cofactores en la síntesis de colágeno. Continental Hospitals+2Cleveland Clinic+2 En particular, el brócoli ha sido resaltado en medios de salud como el vegetal #1 para ayudar en el dolor articular debido a su vitamina C y propiedades antiinflamatorias. EatingWell
2.4 Pimientos (rojos, amarillos)
Los pimientos son muy ricos en vitamina C, un nutriente esencial para la hidroxilación de prolina y lisina, pasos críticos en la formación del colágeno. Dr. Joaquin Muñoz+1
2.5 Zanahoria y betarraga
Contienen antioxidantes como betacaroteno y antocianinas que ayudan a reducir la inflamación. Reducir la inflamación es clave para preservar el colágeno que ya existe.
2.6 Otros “aliados verdes”: espárragos, pepino
Estas verduras aportan minerales, antioxidantes y agua (hidratación), elementos que favorecen un ambiente corporal más propicio para la regeneración. AlgaeCal
3. Formas de incorporarlas a tu dieta diaria
Para que estas verduras impacten de verdad, la forma de consumirlas es importante:
- En crudo o poco cocidas: cocinarlas demasiado puede degradar vitamina C y antioxidantes.
- En ensaladas, batidos verdes: combina espinaca, col, pepino, tomate y un cítrico para favorecer la absorción de nutrientes.
- Salteados con moderación: usa aceite saludable (oliva extra virgen) y cocción ligera para conservar nutrientes.
- Crema o sopas: licúa verduras cocidas pero agrégales ingredientes frescos al final (ají, limón) para conservar antioxidantes.
Además, acompaña estas verduras con fuentes de aminoácidos (legumbres, proteínas magras) para que el cuerpo tenga materia prima suficiente para producir colágeno.
