Lee todo el procedimiento antes de comenzar. Aquí tienes el paso a paso original respetado y ampliado con sugerencias y trucos para que tu pionono quede perfecto y fácil de manipular.
- Original: Precalienta el horno a 180 °C.
Ampliación: Coloca la rejilla en el centro del horno y precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo para un horneado uniforme. Forra la bandeja con papel manteca y engrásalo ligeramente para evitar que el bizcocho se pegue. - Original: Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen su volumen (unos 7–10 minutos con batidora).
Ampliación: Usa batidora eléctrica y un bol amplio. Comienza a velocidad media y sube a alta hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y forme cintas al levantar las varillas. Este paso es clave: el aire incorporado es lo que hará el bizcocho muy esponjoso y manejable. - Original: Agrega la harina tamizada en dos tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes.
Ampliación: Tamiza la harina antes de añadirla para evitar grumos. Incorpórala con movimientos envolventes y lentos, desde la base hacia arriba, para no perder el volumen. Evita batir vigorosamente; mezcla justo hasta integrar. - Original: Forra una bandeja rectangular (30×40 cm aprox.) con papel manteca engrasado.
Ampliación: Extiende el papel en la bandeja y enmanteca ligeramente la superficie para facilitar el desmolde. Si tu bandeja es de otro tamaño, ajusta el tiempo de horneado vigilando que no se queme. - Original: Vierte la mezcla y distribuye de manera pareja.
Ampliación: Vierte la masa y nivélala con una espátula para que tenga espesor uniforme. Golpea suavemente la bandeja sobre la mesa para eliminar burbujas grandes de aire. - Original: Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado y al tocar no se hunda.
Ampliación: Vigila a partir de los 7 minutos: el pionono se cocina rápido. Debe quedar ligeramente dorado y el centro firme al tacto. Introduce un palillo; si sale limpio, está listo. No lo seques demasiado para que conserve flexibilidad al enrollar. - Original: Apenas salga del horno, coloca el pionono sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar.
Ampliación: Preparar un paño limpio y espolvorearlo con azúcar impalpable evita que el bizcocho se pegue y añade una capa fina de dulzor. Tras volcar la plancha sobre el paño, retira con cuidado el papel manteca por la cara superior. - Original: Retira el papel manteca y, con ayuda del paño, enróllalo mientras aún está caliente.
Ampliación: Enrolla desde el lado corto con el paño dentro del rollo (no lo aprietes demasiado). Este primer enrollado mientras está caliente «memoria» la forma y evita que se rompa al rellenar. Deja enfriar completamente enrollado. - Original: Deja enfriar enrollado para que mantenga la forma.
Ampliación: Enfriar es crucial —si rellenas con el pionono caliente, el dulce de leche se derretirá y humedecerá demasiado la plancha. Espera 15–30 minutos o hasta que esté templado. - Original: Desenrolla con cuidado.
Ampliación: Desenrolla suavemente sobre la superficie limpia. Si notas pequeñas grietas, no te preocupes: se cubrirán al volver a enrollar y el relleno disimulará imperfecciones. - Original: Unta con abundante dulce de leche (o mermelada, crema, Nutella, según prefieras).
Ampliación: Extiende el dulce de leche en una capa uniforme, dejando un pequeño margen en uno de los bordes para facilitar el cierre. Si el dulce está muy firme, atemperalo unos segundos en microondas para que sea fácil de esparcir. - Original: Vuelve a enrollar ajustando suavemente.
Ampliación: Enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso para evitar que el relleno salga por los bordes. Usa el paño para ayudar a mantener la forma mientras lo cierras. - Original: Espolvorea con azúcar impalpable por encima.
Ampliación: Espolvorea justo antes de servir para mantener el aspecto más limpio. Puedes añadir cacao en polvo o virutas de chocolate si quieres un acabado diferente.
