Respecto a la masa, la prepararemos de forma muy fácil y rápida: empezaremos poniendo en un bol la harina y una cucharadita de levadura tipo Royal. Le añadiremos también la leche.
A continuación, poco a poco, y a la vez que mezclamos, le vamos incorporando agua de cocción del bacalao, aproximadamente entre 150 y 175 ml y que no esté caliente.
Cuando la harina esté bien disuelta, agregamos a la mezcla los huevos, batidos y salados (como si fueran para hacer tortilla) y seguimos batiendo.
Por último, añadimos el bacalao desmigado, una cebolleta picada muy finita y perejil fresco también picado.
Terminamos de mezclar, hasta que esté todo bien integrado. Debe que quedar una masa de consistencia no muy líquida, similar a la de los buñuelos, así que, si es necesario, podemos corregir la cantidad de harina o caldo de la mezcla y, por supuesto, también podemos rectificar el punto de sal.
Freír
Terminaremos friendo las pataniscas. En aceite bien caliente, pero no humeante, iremos depositando cucharadas de la masa y dándoles forma, que puede ser plana o redondeada. A fuego medio las vamos dorando por todos los lados, para finalizar retirándolas y pasándolas a un plato con papel absorbente.
Enseguida las emplatamos y a comer!!
