Para muchos pueblos, el maíz no es algo que se posee, sino algo que nos define. Como dicen las leyendas antiguas, “somos gente de maíz”. Es un símbolo de resistencia y autonomía que une el pasado prehispánico con el futuro sostenible.
Preservar su diversidad no es solo un tema agrícola, es un acto de supervivencia cultural y biológica.
Únete a la Chef Doña Clarita, una artista culinaria experta procedente de Veracruz, mientras comparte ideas sobre diversos platos mexicanos a través de sesiones de cocina práctica; descubre cómo la nixtamalización transforma el maíz remojándolo en hidróxido de calcio antes de moler, enfatizando la importancia de usar limas durante este proceso para una mejora óptima del sabor.
Hablar de platos mexicanos lleva a hablar de maíz recién molido, como lo señaló Doña Clarita Carrera, experta en tradiciones culinarias de Misantla, Veracruz.
Ella enfatiza cómo el sabor distintivo y los beneficios para la salud de este cultivo de maíz dependen significativamente de técnicas eficaces de nixtamalización.
