La mejor manera de cocinar huevos: Por qué cocinarlos al vapor siempre supera a hervirlos
La mayoría de la gente cocina los huevos de la misma manera
En la mayoría de las cocinas domésticas, cocinar huevos sigue una rutina que rara vez cambia.
Los huevos se ponen en una olla con agua, se enciende el fuego y todo depende del tiempo de cocción. Unos minutos de más o de menos pueden cambiar por completo el resultado.
A veces las cáscaras se agrietan. A veces las claras se vuelven gomosas. Y pelarlos suele ser más difícil de lo esperado.
Funciona, pero no siempre bien.
Por eso, a muchos les sorprende saber que existe un método más sencillo y fiable que se utiliza en las cocinas profesionales.
El problema común al hervir huevos
Hervir los huevos directamente en agua los expone a un calor intenso y agresivo.
El movimiento constante del agua hirviendo puede hacer que los huevos choquen entre sí o con la olla, aumentando las probabilidades de que se agrieten.
Incluso cuando la cáscara permanece intacta, la textura puede verse afectada. Las claras pueden quedar demasiado firmes, mientras que las yemas pueden cocinarse demasiado rápido si el tiempo de cocción no es exacto.
Otra frustración común es pelar los huevos. A muchas personas les cuesta quitar la cáscara limpiamente, dañando a menudo la superficie del huevo en el proceso.
Estos problemas no son inusuales; simplemente son el resultado del comportamiento del agua hirviendo.
El método profesional: Cocinar al vapor en lugar de hervir
En muchas cocinas profesionales, los huevos no se sumergen completamente en agua.
En su lugar, se cocinan al vapor.
Esto significa colocar los huevos sobre agua hirviendo y dejar que el vapor los cocine suave y uniformemente.
Es el mismo principio que se utiliza en muchas cocedoras de huevos modernas, que se basan en el vapor en lugar del contacto directo con el agua para obtener resultados consistentes.
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