Engrasar un molde redondo de 18 cm con un poco de aceite
Espolvorear ligeramente con harina de almendras para evitar que se pegue. Reservar.
En un bol mediano, colocar los 2 huevos.
Añadir el aceite de oliva, el endulzante y la esencia de vainilla.
Batir con batidor de mano o tenedor hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.
Agregar la harina de almendras y el polvo de hornear.
Mezclar con espátula o batidor hasta que se integren todos los ingredientes.
La mezcla será espesa y ligeramente granulada (por la almendra).
Verter la preparación en el molde preparado y alisar la superficie.
Llevar a horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde sobre una rejilla.
Servir
Puedes decorarla con almendras fileteadas, rodajas de fruta fresca o simplemente disfrutarla sola. ¡Ideal con un té o café!
