Ingredientes:
½ barra de mantequilla blanda (2 oz/57 g)
½ taza de azúcar baja en carbohidratos (Swerve Granulated o Lakanto Classic)
4 huevos grandes (fríos) (un huevo más si no se usa polvo de hornear)
1 taza de queso ricotta de leche entera (frío) (250 g)
1 ½ cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón (ralladura de un limón)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras (batir antes de medir)
4 cucharadas de harina de coco* (batir antes de medir)
2 cucharaditas de polvo de hornear** (ver instrucciones para la versión sin polvo de hornear)
¼ de cucharadita de sal
Instrucciones:
Precaliente el horno a 160 °C. Corte un trozo de papel vegetal que encaje en el fondo interior de un molde redondo de 20 x 5 cm. Engrase el molde con aceite en aerosol o mantequilla y agregue el papel vegetal. Vierta los ingredientes secos en un tazón pequeño y bata para eliminar los grumos.
Preparación paso a paso
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