Hoy preparamos pataniscas, una receta de bacalao típica de la gastronomía portuguesa. Las patataniscas, son unos fritos de bacalao con textura parecida a la de los buñuelos y que, como suele ocurrir en casi todas las recetas tradicionales, tiene múltiples variantes y versiones.
Como te decía, el principal protagonista de esta receta es el bacalao. En este caso, yo he utilizado trozos bacalao sin piel ni espinas, y que previamente he desalado aunque, por supuesto, nos servirían otros tipos de bacalao y distintos cortes.
Qué INGREDIENTES necesitamos para hacer pataniscas:
- 500 gr de bacalao desalado
- 1 hoja de laurel
- rodajas de limón
- 190 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 50 ml de leche
- caldo de cocción del bacalao
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- perejil
- sal y aceite
Como hacer pataniscas: receta paso a paso
Cocinar el bacalao
Para comenzar, pondremos el bacalao en una cazuela y lo cubriremos con agua. Añadiremos una hojita de laurel y un par de rodajas de limón y llevaremos todo a ebullición.
En cuanto el líquido rompa a hervir tapamos la cazuela, y la dejamos apenas uno o dos minutos en el fuego, lo justo para que el pescado cambie de color. Enseguida apartaremos la cazuela y dejaremos reposar todo junto y tapado durante, al menos, otros 5 minutos.
Pasado este tiempo, retiraremos el bacalao de la cazuela. Además, por una parte, reservaremos el caldo para preparar luego la masa y, por otra, dejaremos templar el bacalao para poder desmigarlo. Cuando el bacalao haya enfriado, lo limpiaremos de piel y espinas y lo desmigaremos ligeramente.
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Preparar la masa de las pataniscas
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