La pavlova aérea con frutas rojas es un postre de una elegancia incomparable. Sa merengue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une crème chantilly légère et de fruit rouges frais, en fait una véritable œuvre d’art culinaire.
Este postre, originario de Australia y Nueva Zelanda, rinde homenaje a la bailarina Anna Pavlova, célebre por su gracia y su elegancia. Como la bailarina, esta pavlova seduit par sa textura aérea y son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Ingredientes para 6 a 8 personas:
4 blancos de huevo (a temperatura ambiente)
200 g de azúcar en polvo
1 cuillère à sopa de fécule de maïs
1 cuillère à café de vinagre blanco o de jugo de cidra
30 cl de crème liquide entière (30 % MG, bien froide)
1 cuillère à sopa de sucre glaseado
125 g de frambuesas
250 g de fresas
Quelques feuilles de menthe pour la decoración (facultatif)
Preparación paso a paso
1. Preparar el merengue
Prechauffer le four à 120°C (chaleur tournante).
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Cuando comience a hacer mousser, agregue el azúcar petit à petit, cuillère après cuillère y continúe con la batalla.
Cuando el merengue se desvíe brillante y se forme un fondo cerrado, agregue delicadamente la fécule de maïs y la vinagreta a la espátula.
2. Façonner la base
Sobre una placa recuperada de papel cocinado, anteriormente un disco de merengue de entorno de 20 cm de diámetro. Creuse suavemente el centro para crear un lugar destinado a acumular chantilly y frutas.
3. Cocina
Enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30. El merengue debe estar seco al tocar más otra masa molida en el interior.
Deje enfriar completamente dentro de los cuatro extremos, puerta entrada, para evitar fisuras.
4. Preparar la chantilly
Verser la crème liquide bien froide dans un Saladier. Fouetter jusqu’à obtener una textura ferme. Agregue azúcar glaseado y mezcle delicadamente.
5. Montaje de la pavlova
Coloque el merengue refroidie en un plato de servicio. Garnir le centre de chantilly, puis disposer harmonieusement les fraises coupées et les framboises.
Décore con quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
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