ingredientes
4 claras
240 g de azúcar
80 ml de agua
preparación
llevá el azúcar y el agua al fuego hasta llegar a 118 °C (almíbar punto bolita blanda).
mientras tanto, batí las claras a punto nieve.
volcá el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
seguí batiendo hasta que el bowl esté frío y el merengue bien firme y brillante.
ideal para decorar y flamear.
